¿Cuáles son las últimas tendencias en coctelería?
La coctelería es un arte en constante evolución, y es que si lo que se busca es despertar los sentidos de los consumidores, hace falta combinar sabor con innovación y creatividad.
¿Cuáles son las nuevas tendencias que ganan terreno en los bares y restaurantes del mundo? Consultamos al bartender Félix Coronado, quien recientemente ganó el primer lugar en la Copa Nacional de Cocteles de República Dominicana, para conocerlas:
1. La coctelería Tiki
La coctelería Tiki cobrará especial protagonismo en los próximos meses. Se caracteriza por su estilo polinesio (o hawaiano), base de ron con decoración tropical y sabores frutales.
«Esta coctelería se puso de moda en 1934, cuando se les ofrecía a personalidades del ámbito social europeo y americano y los hacía sentir como una clientela diferente, transportándolos al Caribe», explica Félix Coronado. «Para ellos eran exóticos, porque eran frutas y especias que solo tenemos aquí en el Caribe», agrega.
2. Los tragos con valor cultural
Para Coronado, la tendencia apuesta cada vez más a los tragos con narrativa, que cuenten historias y tengan un valor cultural. «Antes un bartender llegaba, encontraba una marca de bebida alcohólica y la servía, sin tener ningún tipo de descripción o historia de ese producto, pero ahora las marcas se motivan por capacitar en sus destilados porque esto agrega valor a la experiencia del cliente», comenta.
Un ejemplo de cómo los tragos clásicos son adaptados a las diferentes culturas para agregar valor es el mojito. Su forma original, a base de limón, surgió en Cuba. Sin embargo, en otros países se han adoptado versiones con frutas locales, como la chinola en el caso de países tropicales. «Es una forma de agregar diversidad, historia, cultura al trago», refiere.
3. La sostenibilidad
Esta temporada también continuarán posicionándose los cocteles que apuntan a lo natural, al uso de ingredientes locales y de temporada para estar en armonía con la naturaleza.
«Cuando los bartenders estamos creando nuevos cocteles, tratamos de incorporar productos locales, como la chinola o la lechosa, y utensilios artesanales como vasos de higüero. Tratamos de que el producto interno bruto sea nuestro mayor aliado», asegura Coronado.
La industria en el país
Si bien es cierto que muchos de los bartenders dominicanos han adquirido sus conocimientos de manera empírica, en los últimos años ha aumentado la profesionalización en el área. Coronado lo atribuye a las exigencias del mercado actual.
«Se le da más importancia por el auge de la industria y el crecimiento de un bartender, de un mixólogo o un sommelier. Las exigencias laborales y de los mismos clientes han hecho que el bartender se preocupe por profesionalizarse, y no se limite solo a hacer tragos, sino a ofrecer opciones de maridaje y contar historias a través de ellos, porque un coctel bien hecho, bien maridado es como una obra de arte de un gran pintor», explica.
La profesionalización es un pilar fundamental para elevar la coctelería en el país, a consideración del bartender.
«Para mí no basta con lo que ya tenemos, hay que seguir educándonos, seguir entrenándonos… En la capital estamos bien, pero yo que soy de la parte norte del país puedo decir que en el Cibao, Nagua, Samaná, necesitamos más de lo que tenemos. Necesitamos estar siempre atentos a las nuevas tendencias, a las nuevas formaciones y a los nuevos productos que salen», sostiene.
Si se continúan dando los pasos correctos, visualiza a República Dominicana en un futuro no muy lejano como un destino clave para la coctelería. «Nos estamos encaminando. Como se está puliendo mucho el talento local, si te das cuenta nuestro país ya está exportando recursos humanos para entrenar profesionales a nivel internacional», concluye.
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